外观打造+餐饮内容+服务方式+娱乐项目

      古镇餐馆的外观一定要与周边环境相协调，内部的装修、家具、餐具、餐单的设计要与古镇的风貌相吻合。古镇餐饮的类型主要包括本地特色餐饮、西餐、农家乐、主题餐饮、宴会餐饮，抛开各地饮食的食材和烹制方法，原生态参与性古镇餐饮的设计方法主要有：

       ⑴ 餐饮 + 现场制作

       现场制作的餐饮模式已经出现在很多城市的餐厅里。北京有一家叫做“面酷”的餐厅，主营山西特色面食。厨师站在吧台里为游客现场制作各种面食，单是看制作刀削面，就是一种享受，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

       有的古镇的饮食历史悠久，是当地民俗风貌的写照。可以在餐馆里设立明厨，将特色的制作过程和制作方法展示给游客。还可以参照“面酷”的模式，做成主题餐厅。

为了增加游客的参与度，除了明厨，可以考虑在餐厅里设计顾客操作区，让顾客亲身体验美食的制作过程。

       位于西班牙南部安达卢西亚自治区的白色小镇瓦伦西亚,一直被誉为西班牙的“粮仓”,是著名的美食之都,更是欧洲海鲜饭的发源地。在复活节的时候，瓦伦西亚会举办百人同做海鲜饭的庆祝活动，邀请路人和游客随时加入，一起动手制作海鲜饭，并开辟出一条街排满桌子作为露天餐厅，几百人同享海鲜饭。

       ⑵ 餐饮 + 观景

       如果古镇拥有独特的景观资源，可以将餐饮与观景相结合，但要注意餐饮的主题要与景观的主题契合。如在古镇周边的农田里，可以建造露天餐厅，游客可以亲自下田采摘蔬菜，然后在露天餐厅了边欣赏古镇的风景，边品尝用亲自采摘的蔬菜做成的菜肴。

       江南六大古镇以小桥、流水、人家的独特景致闻名，西塘就开发了水上餐厅，让游客在优美的江南水乡的画卷中尽享美食。

       西塘的水上餐厅

       特色菜单  

       ⑶ 餐饮 + 娱乐表演

       经过历史的沉淀，很多古镇形成了特有的文化宝藏，如“百戏之祖”的昆曲、丝竹、评弹、社戏、茶灯戏、纳西古乐……可以将餐饮与娱乐表演相结合，让游客在品味美食的同时欣赏当地特色的文化表演。

       需要指出的是，这些代代传承下来的民间艺术非常珍贵，有些已被列入人类口头与非物质文化遗产。在与餐饮结合的同时，要特别注意防止商业化与庸俗化现象的发生。
 

         北京华汉旅规划设计研究院
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